Trio de verrines de porc noir de Bigorre - terrine, rillettes, boudin

Vivant en majorité en plein air, le Porc noir de Bigorre AOP se déplace en petits troupeaux de maximum 20 porcs par hectare. Son alimentation est principalement constituée d’herbe, de glands, de champignons et de châtaignes. Sa chair fondante et moelleuse aux arômes riches et persistants fait du porc noir de Bigorre une viande au caractère inimitable.Ce trio de verrines, parfaites pour un apéritif, vous fera découvrir : Une terrine pour laquelle la viande est très finement hachée et longuement cuite au four. Elle présente une texture compacte et des saveurs affirmées. Des trois verrines, c’est celle qui apporte le plus de mâche en bouche.Du boudin réalisé avec des oignons, du thym, du laurier et des épices, pour un moelleux caractéristique. Contrairement au boudin du boucher, celui-ci se déguste tel quel ou sur une tranche de pain. Il est parfait froid ou tiède à l’apéritif et surprendra plus d’un de vos convives. Des rillettes, pour lesquelles la viande a été longuement mijotée dans un bouillon de carottes et d’oignons puis lentement cuite à basse température, pour une texture particulièrement fondante et un goût raffiné. Les rillettes de Porc noir de Bigorre se distinguent par leur goût bien plus fin et onctueux que les rillettes des autres races de porcs.