Cumin

Tout d’abord cultivé autour de la Méditerranée avant de conquérir la Chine et l’Inde, le cumin est une épice pleine de caractère. Sa saveur à la fois chaude, amère et sucrée, accompagne à merveille pains, fromages, viandes blanches voire une salade d’orange. Il est excellent torréfié et concassé.En bouche, le cumin possède des arômes intenses et épicés. Sa saveur est à la fois amère et chaude, légèrement sucrée et son arôme est très affirmé. Son utilisation doit être subtile car ses notes pourraient dominer les saveurs de vos préparations.Le cumin porte le nom botanique Cuminum cyminum, appartenant à la famille des Apiacées, tout comme le persil. Principalement cultivé dans le bassin méditerranéen, le cumin était considéré comme une épice à fumer ou pour parfumer les plats. La graine du cumin est en fait le fruit de la plante, seule partie comestible. Les tiges et les grappes sont coupées avant maturité. Elles sont ensuite suspendues quelques jours, puis battues comme du blé et les fruits récoltés sont séchés au soleil.Utilisé parfois comme épice à fumer, le cumin servait à l’origine pour la momification des pharaons en Egypte. Il occupait une place importante dans les cuisines du Moyen-Orient, comme épice, afin d’agrémenter ou de décorer des plats. Dans la Bible, le cumin est cité comme ingrédient composant les soupes et le pain. On sait donc que son utilisation remonte à bien des années ! Connu également pour ses propriétés médicinales, le cumin était autrefois utilisé pour soigner les troubles digestifs.