Poichichade au piment bio

Cette poichichade au piment bio est la version provençale du célèbre houmous libanais.Appelé «cese» en Provence et cultivé depuis longtemps sur les restanques, le pois chiche entre dans la composition de nombreuses recettes typiques comme la panisse, la socca, la cade, sans oublier le Pois Chiche des Rameaux, présent sur les tables provençales de Pâques.Afin d'obtenir cette poichichade, les pois chiche sont pétris avec de l’huile d’olive et des échalotes jusqu’à l’obtention d’une purée onctueuse, relevée de moutarde, d’un filet de jus de citron et de piment qui colore légèrement la crème de pois chiche et lui donne un goût unique, suave en bouche avec une finale piquante très subtile.