Rillettes de maquereaux au citron vert

Pour cette recette, les maquereaux s'allient à l'acidité du citron vert pour notre plus grand plaisir.Ce n'est qu'après une longue expérience que les préparatrices acquièrent le savoir-faire permettant de retirer l'arête des maquereaux sans toucher à la chair.C'est ainsi qu'on évite de lever les filets, ce qui assécherait la chair lors de la cuisson, ce qui conserve l'aspect mais aussi toutes les qualités d'une rillettes de maquereaux mais sans les arêtes.