Confiture de poivrons Piquillo grillés

Pour cette confiture de poivrons Piquillos, les Piquillos sont grillés entiers, puis équeutés et nettoyés à la main avant d'être réduit en purée. Seuls 22% de sucre et de la pectine de pomme sont ajoutés. Ils sont ensuite cuits à feu doux. Cette confiture pauvre en sucre accompagne une multitude de plats sucrés, salés… Cette spécialité gourmande à base de Piquillos, se substitue parfaitement à la pâte de coing ou à la confiture de cerise noire pour les accompagnements de fromage à pâte pressée, se marie à merveille avec le foie gras mi-cuit ou braisé, remplace les chutneys ou confits d’oignons et fond sur un magret ou des « ribs » encore tièdes.